'다이 상하이'에서 그간 벼르고 벼르던 'Beggar's Chicken'을 먹어 보기로 부기장과 합의하고 시간을 기다렸다.가을의 별미라는 '상하이 大게'나 'Peking Duk' 도 구미를 당기게 하는 메뉴였지만 언젠가 해외에 나가면 꼭 먹어야될 음식으로 추천된 책을 본적이 있어 일명 '貴富鷄'로 알려진 거지 닭을 택했다.
원래는 항저우 지방의 명물 요리로 처음에는 거지가 통닭에 진흙을 발라 구웠다 하여 거지 닭이라 불렸는데 나중에 요리사들이 연구에 연구를 거듭하여 명물요리가 되었다는게 정설이며 抗州외(火 변에 두려울 畏잔데 데이타에 없군요.)鷄란 별명도 있다함.유래는 옛날 아주 먼 옛날 장쑤성의 常熱이라는 곳에 사는 거지가 어느날 닭을 훔친 뒤 어떻게 먹을까 고심하던 차에 닭을 익힐 냄비(솟)가 없어 궁리 끝에 훔친 닭에 진흙을 바르고 장작속에 파묻어 불을 지폈더니 어느새 닭이 구워져서 맛있는 냄새가 났다고 한다.

진흙이 떨어지며 닭의 털도 함께 빠지게 되고 장작의 향이 안으로 스며들어 맛있는 닭이 되었다.이 요리는 처음 평판이 아주 좋았는데 거지라는 뜻의 叫化(부르짖는 사람=거지)가 듣기에 거북하여 같은 발음의 敎化로 바꾸고 이 요리를 敎化鷄라 하였다.그런데 광동지방에선 귀한 손님을 초대하거나 잔치 때 내는 고급요리로 '부자가 먹는 귀한 요리'라 하여 貴富鷄라 한다.

유명한 식당에서는 통닭에 진흙을 바른 다음 아예 흙으로 다시 머리와 꼬리까지 만들어 붙이고 닭 부리와 날개에 물감으로 아름다운 문양을 그려 넣는다.이 요리가 나오면 주인은 붉은 리본을 맨 나무 망치를 주빈에게 건네어 그가 직접 깨트릴것을 권한다.마른 진흙을 깨트리면 안에 연 잎에 싼 통닭이 들어 있다.먹을 때는 연 잎을 벗겨 낸후 부드럽게 쪄진 통닭을 여럿이 먹는 것이다.'다이 상하이'선 주방장이 카트에 진흙 닭을 가져와 확인 시킨 후 즉석에서 망치로 깨뜨렸다.

그러나 내가 '다이 상하이'서 먹었던 거지 닭은 예쁘게 모양을 내거나 문양을 그리지는 않았고 내장을 뺀 통닭에 버섯,양파,이름 모를 약초류,를 넣고(원래는 닭의 뱃속에 화초염을 고루 바르고 술과 간장으로 밑 간을 한단다.그래서 그런지 약간 짭짤하였음.) 돼지기름을 다시 한켜 발라 준다음 연 잎으로 싸고 진흙으로 싸는 것이다.

요리 법은 이렇게 한후 30분을 장작불에 굽고 다시 뒤집어 30분을 구운 후 화기가 남아있는 재에 2시간을 묻어 둔다.육즙이 밖으로 흘러 나가지 않아서 그런지 구웠을 때 느끼는 닭 특유의 퍽퍽함이 전혀 없었다.촉촉하고 부드러우며 버섯,약초,양파,장작 불의 독특한 향들이 듬뿍 배어있어 아주 맛이 좋았다.

(주) 다음캠핑때 모두 실습하시기를 추천합니다~~